La Révolution du fruit est en marche

Histoire d’une rencontre et d’une volonté commune entre des chefs d’exception et une marque aux valeurs communes :
le GOUT et l’EXCELLENCE.

SIGNATURE FRUIT est le fruit d’un savoir-faire et d’une collaboration unique pour vous offrir le meilleur du fruit.

Aujourd’hui, aux côtés de ses équipes et de ses nouveaux ambassadeurs, RAVIFRUIT vous présente un outil unique et novateur sur le marché qui va révolutionner les codes de la Pâtisserie traditionnelle :

  • Alléger les recettes en accord avec l’équilibre alimentaire
  • Maximiser le gout et le % de fruit
  • Uniformiser et simplifier les procédés
  • Outil universel pour les professionnels de tout horizon.

SIGNATURE FRUIT, un guide technique riche de contenu (40 pages) vous offrira la garantie de retranscrire le goût authentique du fruit dans vos créations gourmandes.

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La dream Team

David Wesmaël

David Wesmaël

Meilleur Ouvrier de France Glacier 2004

Wesmael Conseils et Formations

Originaire du Nord de la France, c’est à l’âge de 16 ans que David Wesmael découvre la pâtisserie. Ce fût alors la révélation de sa vocation… les années de formation qui suivront, ne feront que renforcer cette passion. 

Après une longue expérience de chef pâtissier chez MEERT, célèbre pâtisserie Lilloise, ainsi qu’un passage dans le domaine du traiteur, il entre comme responsable Recherche et Développement du groupe HOLDER où il découvre l’univers industriel et y apporte sa sensibilité produit issue du monde de l’artisanat.

David s’attache depuis 25 ans, à retranscrire, dans ses créations, le goût véritable du produit. Il crée, teste et compose sur toute une palette de couleurs et de saveurs et un bon nombre de produits insolites. Un talent qui l’élèvera jusqu’au titre de Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2004. C’est alors, tout naturellement, qu’il intègre l’équipe de France pour le Championnat  du Monde de Pâtisserie, qui remporte l’épreuve en 2006 à Phoenix.

Fort de ces différentes expériences, il dispense, depuis plusieurs années, son savoir-faire et ses connaissances en tant que consultant international. 
En 2016, il crée sa marque en propre, « La Glacerie » et compte ouvrir sa première boutique parisienne au Printemps 2018 où il fusionnera, ainsi, la glacerie et la pâtisserie artisanale française, par excellence ! 

Philippe Rigollot

Philippe Rigollot

Champion Coupe du Monde de la Pâtisserie 2005
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Pâtisserie Philippe Rigollot - Annecy

Pour ce pâtissier généreux et passionné, tout a commencé dans le laboratoire de la boulangerie-pâtisserie où travaillait sa mère, il y fera d’ailleurs ses débuts en pâtisserie. Philippe Rigollot découvre ensuite la production chez Lenôtre, où il apprend une toute autre vision du métier.

Quelques années plus tard, il choisit de vivre de nouvelles expériences et part dans l’aventure de la restauration au Pré Catelan aux côtés de Frédéric Anton. Ils remporteront leur 2ème étoile. Rapidement, son talent lui vaut de rejoindre Anne-Sophie Pic à Valence, où il exprime pleinement sa créativité. Avec succès, puisque le restaurant obtiendra une 3ème étoile. En passant, il remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2005 avec Christophe Michalak et Frédéric Deville, et se voit consacré Meilleur Ouvrier de France en 2007, où il créera la célèbre tartelette aux pommes Mr. Smith.

En 2010, un rêve se réalise enfin car Philippe Rigollot ouvre sa propre boutique avec sa femme, à Annecy. On peut y découvrir une myriade de couleurs, de formes et de textures pour des créations savoureuses alliant imagination et haute technicité.

Jordi Bordas

Jordi Bordas

Champion du Monde de Pâtisserie 2011

Consultant et formateur international
Créateur du B·Concept méthode
Directeur de l’école de pâtisserie « jordibordas » - Viladecans (Barcelone)

Cet homme est un visionnaire, qui n’a pas peur de bousculer les codes de la pâtisserie traditionnelle. Son esprit de leadership lui vaudra d’amener l’équipe espagnole jusqu’à la première place lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011.

Jordi a très vite voulu développer sa propre méthode  alliant savoir-faire et tradition et surtout une véritable expertise technologique. En 2014 après plusieurs années de réflexion, investigation et de voyage, il lance le B·Concept méthode : « permettant de créer des recettes en partant de zéro et parvenir à un résultat plus léger, sain et gouteux ».

À travers cette approche novatrice, Jordi Bordas préconise une pâtisserie à son image, valorisant des saveurs intenses, des textures légères et audacieusement saines.
Jordi Bordas s’implique dans de nombreux projets innovants et transmet sa méthode à travers le monde et dans son école de pâtisserie à Viladecans (Barcelone).

Le fruit dans tous ses états

Les recettes du mois

  • Framboisier Pearl
  • Chestnut Cake
  • Macaron Noisette Duo de Fruits
  • Esquirocket
  • Trio Glacé
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Les news

BÛCHE FRAMBOISE COCO by Philippe Rigollot

Signature Fruit - 06 Décembre 2017

BÛCHE FRAMBOISE COCO by Philippe Rigollot

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